CINA: LA STORIA DI UN PAESE MILLENARIO

Abbondanti e variegati ingredienti che sono unici e spesso riscontrabili solo in terra cinese. Un esempio è dato dalla zucca amara, le castagne d'acqua e il tofu, che accompagnati da salse e condimenti di gusto delicato piuttosto che deciso guarniscono e completano ogni piatto a base di carne e pesce. Una vera e propria arte che si esprime attraverso tre fondamentali elementi: l’aspetto estetico del piatto, il profumo inebriante, la bontà del cibo, dunque la consistenza, il gusto, l'aspetto nutrizionale e salutistico e in aggiunta la capacità del cibo di portare fortuna.
Il momento conviviale in Cina è un’esperienza da testare, non solo per la ritualità del momento, ma anche per la varietà nella preparazione dei piatti, che in un territorio immenso come quello cinese, muta da regione a regione in base alla tradizione popolare.
Nonostante ciò esiste un elemento di unione che è dato dalla ricerca dell'equilibrio tra i principi dello yin, con cibi freddi, e quelli dello yang, con cibi caldi. Il tutto con l’obiettivo di prevenzione e cura della popolazione.
L’arte culinaria risale a circa 6000 anni fa e i suoi metodi di preparazione sono ancora oggi rispettati (bollitura, cottura a vapore, cottura arrosto e in umido, conservazione sottaceto ed essiccazione).

La cucina regionale
Esistono almeno cinque espressioni di cucia regionale: il Cantonese, diffuso a Hong Kong e nella provincia meridionale del Guangdong; il Sichuan, che coinvolge le due città occidentali più grandi, Chengdu e Chongging; lo Huaiyang, diffuso nell’area orientale (Jangsu, Zhejiang e Shanghai, una zona ricca di laghi, fiumi e spiagge); la cucina pechinese Beijing o cucina del nord, che trae maggiore ispirazione dalla provincia costiera di Shandong e la cucina, tipica della provincia di Fujian, nella costa sudorientale del Paese. Forme culinarie affermate non solo per la varietà delle ricette, ma anche per i condimenti diversi (salsa di soia, aglio, pesce, olio, carne di maiale, etc), il tempo e la temperatura di cottura.